Lemper / semar demen ala sushi

kalau dibungkus daun jadilah lemper, kalau dibungkus dadar ya semar mendem.
Harusnya mah dibungkusnya seluruh bagian tertutup rapih baik lemper ataupun semar mendem.
Kalau yang saya buat ini seh versi sushi aja deh semua bagian pinggirnya terbuka.

Lemper saya kali ini bukan ketan semua, tapi di mix dengan beras mesir atau pake aja beras yang pulen banget, kalau di jepang kali beras buat sushi atau di barat beras buat risoto.
Maksudnya seh biar gak kebanyakan santan dan juga ketan itu buat yang sakit maag kan berat di maag, jadi dengan dicampur gini tekstur lempernya masih kuat saling melekat, gak mudah ambyar karena lengket dari ketannya.

Ingredients:
3 canting beras mesir/beras pulen apa ajah
di karon, masak dipanci dengan air sama banyak dengan berasnya.

3 canting beras ketan setelah direndam minimal 4 jam, di kukus hingga setengah matang.
(tapi ini juga tergantung beras ketannya, ada yang direndam sebentar udah oke, jadi pls lihat ketannya dulu model yang mana )
bumbunya :
1 siung bawang putih
3 lembar daun jeruk
1/2 sdm garam
1 canting santan cair (boleh coconut cream bisa juga coconut milk)

isiannya :
2 buah dada ayam
kalau saya pake
1 sdm bumbu opor instant atau bumbu dasar kemiri
tambah
1 sdm bawang merah goreng
1/2 sdm bawang putih goreng haluskan
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
1 sdm santan bubuk
gula merah, garam secukupnya
3 lembar daun jeruk
1 batang sere
2 iris tipis laos


Directions:
1 siung bawang putih haluskan, 3 lembar daun jeruk, 1/2 sdm garam dan 1 canting santan cair (boleh coconut cream bisa juga coconut milk), campur dan panaskan. Sebentar sajah asal mendidih angkat dan campurkan pada ketannya yang sudah dikukus.
Aduk rata lalu kembalikan ketan pada kukusan, kukus hingga matang sisihkan.
Kukus nasi yang sudah dikaron tadi hingga matang, lalu masukkan ketannya aduk rata di dalam dandang dan kukus 5 menit lagi, kecilkan api dan mulai mencetak lempernya sesuai selera.
Usahakan saat mencetak lemper, ketannya dalam kondisi anget biar gampang ngebentuknya.

Isian :
tumis bumbu opor atau bumbu dasar opor, masukkan bumbu2 lainnya dan ayamnya, beri air secukupnya asal dada ayam terendam, masak hingga dada ayam empuk.
Angkat ayamnya, suwir2 lalu masukkan lagi dibumbunya, masukkan juga santan bubuknya, lalu masak hingga mengering.
keluarkan rempah daunnya dan laos.
siap untuk isian lemper atau semar mendem.

kalau pake santan cair bisa juga kurangi jumlah air pada saat merebus dadanya dan tambahkan santannya pada saat itu.

TIP :
BIAR GAK LENGKET SEMUA PAKAI ALAT2 YANG DIBUAT DARI PLASTIK ATAU MELAMIN, JAMIN KERJANYA JUGA ENAK GAK LENGKET SEMUA.

lihat cara nyetaknya disini

Diberi bungkus dadar, akan jadi semar mendem.
dibungkus nori jadi sushi ala indonesia....