Sambel Goreng Ati Sapi dengan Kapri

Bikin sambel goreng ati banyak teorinya, ada yang atinya direbus dulu baru dipotong2, tapi kalau ini menurut saya kurang gurih jadinya, ada yang atinya digoreng dulu baru dibumbu, ada yang langsung masuk ke bumbu kayak bikin rendang.
Karakter ati sapi ini emang kayak cumi, kalau dimasak gak lama2 dia masih empuk, agak kelamaan keras tapi dimasak lamaan lagi jadi empuk lagi.
Apa ajah seh bisa dipake caranya tergantung mana yang sreg.
Kali ini saya bikin sambel gorengnya kayak bikin rendang, kok hasilnya enak banget selain atinya empuk, juga nyerep banget bumbunya dan gurih.
Menurut saya lebih enak dibanding resep saya yang lalu, yang atinya direbus dulu atau digoreng dulu.


Ingredients:
1 kg ati sapi potong dadu kecil2.

bumbu halus :
100 gr jahe
50 gr bawang merah
50 gr bawang putih
100 gr cabe merah buang bijinya (kalau gak suka pedas kurangi)

2 cm laos diiris tipis
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 batang sere digeprak
1 sdm garam
1 sdm gula merah
75 gr bawang merah rajang halus/iris tipis melebar
100 gr cabe merah iris serong (buang bijinya dulu)
2 papan pete iris melintang
200 gr kapri muda
1 kg kentang potong dadu goreng hingga cukup kering
1/2 kaleng santan kental

Directions:
Bumbu yang sudah dihaluskan di tumis sampai harum, masukkan atinya juga gula dan garam serta sere, laos dan salam, aduk2 hingga berubah warna.
masukkan santan, masak hingga ati empuk dan airnya hampir kering, kalau masih keras tambah saja air, masak lagi hingga ati empuk.

Sementara itu tumis bawang merah iris dengan cabe merah iris, hingga dua bahan ilang langunya masukkan pete juga masak hingga semua bahan matang.

Setelah ati empuk dan airnya agak nyemek, masukkan campuran bawang, pete dan cabe tadi bersama daun jeruk, masak hingga kuah ati mengering masukkan kentang dan kaprinya, masak kembali hingga semua bahan campur dan kapri cukup setengah matang , gak usah lama2 ntar malah kentangnya hancur dan kaprinya gak kres2 lagi.

Sajikan dengan lontong opor pasti sedap.....